2016年10月30日

失敗しないパート・ド・フリュイの作り方 〜ペクチンを上手に固めるコツと使い方〜

チョコレートを手作りするときに覚えておきたい『パート・ド・フリュイ』

果汁をギュッと濃縮して固めたようなジューシーな味わいが魅力です。

ペースト状に崩してセンターにすればボンボンのバリエーションがぐっと広がります!
続きを読む
posted by かんと at 22:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 男前料理講座 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月29日

アンリ・ルルーのキャラメルの作り方 〜果実味豊かなフルーツキャラメル〜

世界で唯一のキャラメリエとして知られる『アンリ・ルルー』

有名なのは「C.B.S.(Caramel au Beurre Salé)」ですが、僕はアンリ・ルルーのキャラメルはフルーツ系のフレーバーが大好きです!

日本の生キャラメルもおいしいですが、今回は一味違った果実味豊かなキャラメル・ムゥを手作りしてみることにしました。
続きを読む
posted by かんと at 16:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 男前料理講座 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

プラリネを作るのに適したフードプロセッサー

チョコレートづくりに欠かせない材料の一つ『プラリネ』

せっかく手作りでチョコレートを作るのであれば、プラリネも挽きたてのフレッシュな状態のものを使いたいものです!

プラリネは意外と簡単に手作りできるものなのですが、一つネックになるのがナッツをペーストにするミキサーについてです。
続きを読む
posted by かんと at 13:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 男前料理講座 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

〜味覚や嗅覚を鍛える方法〜 料理が上手な人は必ず味覚が優れている!!

味覚が優れている人の作る料理がおいしいとは限りませんが、その逆は・・・

おいしい料理を作る人の味覚は必ずといっていいほど優れているものなのです!!

今回はそんな持論をもとに味覚のトレーニングについて考えます。続きを読む
posted by かんと at 00:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 男前料理講座 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする