2015年04月05日

クーベルチュールと市販の板チョコレートの違い

チョコレートを使ったお菓子のレシピに、頻繁に登場する『クーベルチュール』という名称。

「市販のミルクチョコレートでも代用できます」と書いてあることが多いですが、だとしたら、市販の板チョコと、いったい何が違うのでしょうか?
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posted by かんと at 23:17| Comment(0) | TrackBack(0) | チョコレートの科学 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ガナッシュと生チョコレートの違い

ガナッシュと生チョコレートは似たようなものですが、ちょっと違う。

ガナッシュは、チョコレートを溶かしたものに、生クリームやバターなどを加えて、混ぜ合わせたもののこと。

ケーキに塗ったりはさんだり、トリュフのセンターとして使用したりします。
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posted by かんと at 22:19| Comment(0) | TrackBack(0) | チョコレートの科学 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする